如何预防肉毒杆菌中毒

与化学污染物不一样，微生物污染是不均匀分布的，而且肉毒杆菌是厌氧菌，它的生存需要特定的条件，有氧甚至少量有氧环境都不利于其生存。

食品企业在通风、低温、有氧环境下储存食品原料，并在加工过程中采用恰当的高温处理工艺，就可以有效控制肉毒杆菌污染。

在食品加工中，常添加适量的亚硝酸盐来抑制肉毒杆菌的生长。除了添加亚硝酸盐外，还可以通过添加加酸剂、减少食品水分含量等方法来抑制肉毒杆菌的生长。

比起奶粉，家庭自制的豆制品、肉制品等食品引起肉毒中毒的可能性更大。我国引起肉毒中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆豉、臭豆腐等。

预防肉毒中毒，要记住以下几个要点：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食品的安全温度、使用安全的水和原材料。

讲究卫生，不吃腐败变质的食品是预防肉毒中毒的关键。食品在食用前应彻底加热，尽量避免食用家庭自制的发酵食品，不要生吃腌制食品。

夏季尽量不留剩饭剩菜，加工食品时应注意卫生，加工后的食品如果吃不完应迅速冷却并低温储存。罐头食品如果已经有罐盖鼓起或色香味改变，必须煮沸后扔掉，以防止其继续污染其他食品。

（责编：杨绮琴 ）