如今，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。但是，很少有人知道酱油有防癌抗癌的功效。众所周知，酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而具有特殊色、香、味的液体调味品。近年来，一些国家的营养专家对人们的食用酱油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作用。
　　据某报曾报道，日本人爱吃酱油，他们的胃癌发病率也高。故有些媒体推测是日本人食用酱油过多而致成的。但在几年前，美国威斯康星大学的研究人就否定了这一说法。专家们通过给老鼠喂以致癌物亚硝酸盐，同时又喂以酱油，结果发现酱油吃得越多，患胃癌的概率越低。
　　酱油不但不是致癌物，而且还有抗癌作用。美国研究者所作的研究指出，酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生。研究还发现，大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人体代谢能力和免疫能力等作用，对于防治癌症，尤其是对防治乳腺癌有一定作用。另外，酱油中所含的异内酮，可降低人体10%胆固醇，减少患心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。研究认为，亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。
　　新加坡的研究者指出，在烹任中常用的酱油中能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。根据研究结果显示，一丁点酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定份量的自由基后就停止了。专家们说，酱油内含有两种以上的抗氧化成分，而且各种成分消灭
　　自由基的时间长短也不一。研究者说，这是科学界第一次发现酱油有如此多的抗氧化天然成分

炒鸡肝可以放酱油的，这样可以调味儿。适当的吃鸡肝，有利于身体的健康，鸡肝里面含丰富的维生素a，对视力有好处，有明目的效果。还有抗癌的作用，对身体健康有利，但是不要多吃。尿酸高的患者不要吃动物内脏，就不要吃鸡肝了。要按照自身的需要吃这些。不要暴饮暴食。

近年来，从五谷杂粮、蔬菜水果到山珍海味，不时都会曝出某种食物经科研发现含有特殊的“抗癌成分”，成为“抗癌食物”。“所谓的防癌抗癌食物的提法不甚恰当，应该提‘有助于防癌抗癌食物’才较为贴切，这类东西至多只是能延缓发病或有助于身体正气生成的食物。”虽然越来越多的科研实验发现某些食物含有某类“抗癌成分”，但因此将之直接称为“抗癌食物”，甚至寄望它食用后能帮助人体防癌抗癌，这种做法并不科学。目前有些实验只是从某种食物中提取到抗癌成分，或是通过动物实验发现了一定的抗癌效果，但各类操作基本都是在比较理想化、少干扰的实验室环境中完成的，而人体内部的代谢环境相当复杂，用在人身上这些结论未必能同样成立。况且癌症发生是多因素参与的复杂过程，寄望单吃某些食物抗癌不靠谱。 至少，目前还没有足够的证据说明吃哪一种食物就能起到有效防癌抗癌的作用。