无论是国产酱油还是进口酱油,有些标示着酿造酱油,有些则没有,是配制酱油,它们有什么区别呢?是否后者比较不天然,相对而言没那么安全呢?
按照我国《配制酱油》行业标准规定,配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酸水解植物蛋白调味液是允许加入的,这是根据欧盟的标准制定的。
据了解,酸水解植物蛋白调味液一般是以大豆、小麦蛋白等为原料制成的液体鲜味调味品。由于大豆中含有丙醇,在酸水解过程中生成二类致癌物质三氯丙醇。不过,国家行业标准对三氯丙醇物质是规定有限量的,3-氯1,2-丙二醇的含量为不超过1ppm,只要控制在限量范围内,就是安全的。
而对于酿造酱油和配制酱油的区分,专家虽然暂时没有相关标准,但可以通过检测酱油里的氯丙醇物质来判断,因为酿造酱油里不允许含有氯丙醇,一旦检出就不能叫酿造酱油,而是配制酱油。: