中秋节美食 拔丝香蕉的做法

拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材的山东菜，菜品外脆里嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。趁佳节来临前，学习做这道拔丝香蕉，留待中秋节做给家人或者爱人吃，保准能让他们甜蜜入心。

做法：

1、调好脆浆糊；

2、香蕉去皮切件，伴上脆浆；

3、热锅下油，用中火把拌上脆浆的香蕉件炸至脆，捞起去油；

4、小火烧水，下白糖（1：3），用勺把溶化的糖慢慢搅动；

5、煮至糖浆呈浅黄色，能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉件放入糖浆中，离火快速翻动，使糖浆均匀地裹着香蕉件上，便可上碟。健康饮食小常识

贴士

1、使用白砂糖或绵白糖都可以。最好是比较干燥的，没有结块，否则容易加热不均；糖量与原料的体积比例为1∶3或1∶2。

2、碟底下最好用热水浸泡过。

熬糖的三种方法

油炒法：炒锅中加热底油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以极容易过火，比较不容易把握，制成的成品颜色较深。

水炒法：锅内先放适量水，再放入白砂糖，受热糖就溶化，用勺搅动熬煮成糖浆。这种方法耗时比较长，但不容易将糖炒糊，颜色也较为浅。

水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋入适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。

熬糖的诀窍

1、熬糖的火候很重要，需用中小火。火太小，会拔不出丝或糖呈沙粒，这是由于白砂糖没有充分分解。火太大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。

2、当糖汁快炒好时，细微的变化，可能导致成功或失败。当糖浆变得黏稠、颜色金黄时，可以将锅暂时离火，把糖浆用筷子挑起或用汤勺舀起，筷子能拉出糖丝或从汤勺流下的糖浆形成细线时，糖浆就基本炒好了。

（责编：苏雅婷 ）