其实，对于南瓜头的称呼，有点不习惯，大多数人将南瓜头叫成南瓜藤。南瓜头其实也是南瓜藤顶端的嫩茎蔓。到了夏天，南瓜藤枝蔓恣意疯长，消耗了南瓜的养分，需去顶摘枝，保证南瓜供养。摘下来的嫩头，扔了有些可惜，便留下来，做成一道美食。最常见的做法，是素炒。

经常人们掐去老叶老梗，留下嫩茎嫩须嫩叶嫩头，若嫩茎上连着指甲盖大小的花蕾或幼瓜，也不要扔，花蕾幼瓜的营养更丰富。

撕去带绒毛的表皮，剪成条状，切成段，放在清水中漂洗，稍揉搓，除去嫩头上的绒毛和涩味。

南瓜头含有丰富的维生素等多种营养，具有清热利血、健脾开胃之功效，作为夏季里纯天然的美食，深受人们喜爱。炒好的南瓜头清香爽口，绵软劲道，一股来自大自然的凉意在舌尖萦绕，沁人心脾。

营养价值

鲜藤叶含水分82.5%；干物质中含粗蛋白7.5%～8.6%、粗脂肪4.6～5.2%、粗纤维26%～32%、无氮浸出物38%～46%、粗灰分8%～10%、钙0.36%、磷0.09%，还含有维生素C、A和B族等；所含粗蛋白中有赖氨酸等10种氨基酸。可以选择比较嫩的头，用开水淖一下，凉拌味道很美味的。

药用价值

①治虚劳内热：秋后南瓜藤，齐根剪断，插瓶内，取汁服。

②治胃痛：南瓜藤汁，冲红酒服。

③治各种烫伤：在夏天，如果我们一不小心将自己烫着了，不用担心，将南瓜藤汁涂伤处，一天数次即可减轻疼痛。

食疗价值

南瓜藤煎汤内服有清热解毒的作用，能治肺结核低热。南瓜藤汁，冲红酒服，治胃痛。南瓜藤汁涂抹烫伤的部位，可治烫伤。

（责编：苏雅婷 ）