潮汕的青果种类多，凉果的种类也很多。在传统的凉果中，有糖腌的，盐腌的，多种料末配制的和甘草水刷的。最普遍最便宜最容易制作的就是甘草凉果。在乡镇中，在景点附近，在戏院门口，在广场戏台旁边，以至在街头巷尾，常有摊贩摆卖。

主要有：

甘草橄榄。青橄榄可以制作几种凉果，如蜜浸橄榄，咸橄榄，榨橄榄和甘草橄榄。甘橄榄是把橄榄蒸一蒸，浸在水里去其涩汁，再浸甘草水，两三个用小竹签串成一支出售。

甘草鸟梨。鸟梨不可生吃，如乒乓球那么大，要蒸熟，去其涩汁，粘上白粉糖，也用小竹签串起出售；而不粘糖的是用甘草加糖水浸起，卖时也是几个串起，很像北方的糖葫芦吃起来不甜腻，却是清甘可口。

甘草杨桃。把杨桃蒸熟，刷上甘草末水出售。卖时将杨桃按棱片切开，也是用小竹签串起，再浸一下甘草水，味酸而甘，人们会吃得皱起眉头，很能提神解渴，帮助消化。

甘草油甘。将如拇指大的油甘果蒸熟，浸于甘草糖水中，捞起用小竹签串起出售。

甘草芒果。将不黄熟的芒果，浸于盐水中，捞起切片，又刷上甘草水出售。

甘草桃。将桃子浸于盐水中，捞起刷上甘草末水，切片出售。

“甘草和百味”，这俗话很确切。这些甘草凉果，容易制作，价钱便宜，吃了能帮助消化，解渴提神，很受妇幼欢迎。

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