1、扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净。

2、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分。

3、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟。

4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝。

5、准备好其他的酱料。

6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀。

7、山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块。

8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通。

9、处理好全部的山药。

10、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上。

11、将腌制好的贝肉，放在山药上。

12、送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中。

13、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀。

14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上。

15、放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色。

16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香。

17、烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。

（责编：苏雅婷 ）