山药去皮后变黑能吃吗？
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
你好，氧化后在水里洗洗或者表面切掉去黑的，之后是可以吃的。土豆表面黑的一个道理，不是坏了。
食用山药和峰密牙齿会变黑的，牙齿变黑的主要原因是牙齿外面变黑，长期习惯性地饮用咖啡、浓茶、可乐等深色饮食都会使牙齿变黄、变黑，其它如抽烟，嚼槟榔等不良习惯也会因为日积月累的深色素沈积于牙齿表面，甚至渗透入牙齿珐琅质内部，造成变色。
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，也就是山药氧化变黑。这是一个正常的情况。不用过分的担心是可以吃。如果不喜欢这样的话，你可以再切完了之后把它放进水里，或者是盐水里面。可以避免它的氧化发生。在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。
