山药怎么去皮不黑？
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
在烹饪山药时，还应注意一些技巧，因为新的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使切口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。
你好，山药带皮也是可以吃的，因为山药皮也有很高的营养价值，到底要不要去皮需要根据个人口味来决定，如果山药不去皮的话，在吃的时候会有土腥味和涩味，而且山药皮会比较粗糙，带皮吃会影响山药的口感，而且在吃的时候也比较难以下咽，所以大部分人在吃山药的时候会选择去皮。
你好，原因是：黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手部非常痒。解决办法：如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。
你的这种情况可能是过敏反应，是对某些物质、境遇或物理状况所产生的超常的或病理的反应 ，建议用氯雷他定治疗，必要时可以考虑做脱敏治疗
