1、山药长芽最后不要吃

发芽的山药最好不要吃。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。因为山药发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了。一旦发芽，山药就要开始生根。在这个过程中山药的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以山药发芽后应该尽量避免食用。

2、山药长芽吃了会引起腹泻的现象

山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

3、山药长芽会使其自身的物质发生变化

山药的营养非常的丰富，是很多人都喜爱吃的，但是有时候你会发现山药买回来放了一段时间发芽了，虽然发芽的山药虽然并没有毒素，但是山药本身的一些物质已经发生了改变，所以，建议大家为了安全起见，最好还是不要食用已发芽的山药。

（责编：苏雅婷 ）