山药豆也被称为赖吉和山药种子。它含有维生素、氨基酸、淀粉、多糖蛋白、钙、钠、镁和其他矿物质。它具有很高的营养价值，可用于煮汤、粥、炒菜、油炸、糖葫芦等。最简单的食用方法:山药豆不需要去皮，浸泡一段时间，清洗，在锅里蒸10分钟，蒸熟，热洒胡椒和盐粉，然后食用。山药豆适用于糖尿病患者、慢性肾炎患者、腹胀患者、长期腹泻患者和病后体弱者，具有宁脾胃、补肾益精、强身健体的功效。

山药可以养胃补脾，益胃生津，补肾涩精，山药的吃法多种多样，可以煮着吃，炒着吃，还可以把山药蒸熟以后，做成山药糕，也可以做成拔丝山药，山药切片以后容易变成红色，这是因为山药中的某些物质，与空气发生了氧化，切片后的山药可以放入水中或者是撒上少量的食盐。

山药片对脾、胃、肾、肺有很好的滋补调节作用。山药味甘，性滑。健脾养胃。李时珍说，山药益肾益气，说明它能补肾益精。其粘液成分较多，食用可润肺止咳，清热解毒。新鲜的山药可以生吃或煮熟。甘山片经过加工，可以直接服用。有益气健脾之功效，生熟都是可以吃的。