苦瓜炒牛柳

材料：牛里脊200克、苦瓜120克、胡萝卜100克、大蒜10克、生姜5克、豆豉20克

做法：

1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成丝，随后调入绍酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、白砂糖5g和水淀粉30ml，混合均匀腌制15分钟。苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片；生姜、大蒜分别去皮，切碎备用。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。

3、锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片煸炒至略软，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均匀至入味即可。

苦瓜炒虾仁

材料：虾仁150克，苦瓜一根，姜两片，蒜茸一匙，盐半匙，料酒少许。

做法：

1、虾仁洗净，用牙签挑去黑线后再洗净备用；苦瓜洗净去除内部的子后切成细条，然后用开水煮两分种后捞出过凉。

2、锅中放入少量油，炒香姜和蒜后放入虾仁，再点少许料酒，炒熟后再放入苦瓜，盐和鸡精，翻炒均匀即可盛出。

苦瓜炒猪皮

材料：卤猪皮、苦瓜各适量、葱花、白糖、盐各适量。

做法：

1、猪皮切条，苦瓜去瓤后切厚片。

2、切好的苦瓜片放入开水里焯烫片刻，捞出冲凉后再控水待用。

3、起炒锅把葱花爆出香味来，下猪皮翻炒均匀，下苦瓜片、盐和白糖炒匀即可。

辣椒炒苦瓜

材料：苦瓜、红辣椒、花椒油、盐各适量。

做法：

1、苦瓜剖开去瓤后切成片，红辣椒切斜段。

2、起炒锅倒点大火烧热，保持大火下入苦瓜爆炒。

3、倒入红辣椒段并加盐调味，炒至辣椒断生后关火熟，淋入适量花椒油翻匀即可，出锅。

（责编：苏雅婷 ）