红油莲藕的做法
主料：藕1节
调料：食盐1/2茶匙，醋1勺，鸡精少许，花生（炒）25克，芝麻适量，糖1/2勺，植物油1汤匙，碎辣椒25克。
做法步骤：
1、将辣椒面放入碗中。
2、放入适量的芝麻。
3、加上一小勺盐。
4、锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中（油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊）。
5、花生捣成花生碎。
6、藕削皮洗净。
7、将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉。
8、锅内烧开水，放入藕片焯熟。
9、将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下。
10、加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可。
（一）正宗四川料： 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
红油的做法简单明了，新手也可以做出正宗的红油。将一公斤植物油和8个八角倒入锅中，用小火煮沸，制成小烟。加入一两个胡椒粉，3两个姜丝，2个洋葱切成段，4片香叶炒成老金黄色。取出（不要炒胡须，否则会很苦）。放入脱皮白芝麻5两，提前用水浸泡的朝天椒段5两，炒辣椒段金黄，关火，然后放入1公斤细辣椒面（辣椒面根据情况选择辣而不辣），静置数小时即可使用。
红油的做法简单明了，新手也可以做出正宗的红油。将一公斤植物油和8个八角倒入锅中，用小火煮沸，制成小烟。加入一两个胡椒粉，3两个姜丝，2个洋葱切成段，4片香叶炒成老金黄色。取出（不要炒胡须，否则会很苦）。放入脱皮白芝麻5两，提前用水浸泡的朝天椒段5两，炒辣椒段金黄，关火，然后放入1公斤细辣椒面（辣椒面根据情况选择辣而不辣），静置数小时即可使用，
