蒸鱼豉油

其实了解酱油并非难事，只要记住基本种类，就能不被花里花哨的品牌迷了眼。倘若酱油用得好，味精、鸡精都能果断舍弃了。

豉油即酱油，是生抽的一种。因为在生抽的基础上加入了老抽、糖、花雕等提鲜调味料，所以蒸鱼豉油的味道比普通生抽要更加鲜美，带着丝丝回甜。

光看名字可能会有所误解，其实蒸鱼豉油绝不仅仅是用在蒸鱼时，鱼虾类海鲜都可以用蒸鱼豉油来提鲜入味，甚至在凉拌、烹制素菜时也能用到。蒸鱼豉油适合搭配白灼、清蒸等简单菜式，只需加入适量的蒸鱼豉油调味就足够了。

辣酱油

上海人吃炸猪排没有辣酱油，就像咖喱鸡饭没有咖喱一样不完整。但其实辣酱油并不属于正宗酱油一派，不含大豆成分，是由辣根、醋、姜等原料调配成的？汁。口感上除了咸、酸、辣，还有一点点的甜，味道和普通酱油非常不同，能够很好地缓解炸猪排的油腻感，当作油炸菜式的蘸料最好不过了。

日本酱油

国内酱油有生抽、老抽的区别，日本酱油也有浓淡口之分。浓口酱油颜色较深，可着色，也可当寿司的蘸酱，而淡口酱油较咸，多用于烹饪。虽然日本酱油历史不长，但种类一点也不少，浓淡口只是粗分。若细究起来，日本酱油几乎做到了每种酱油都有浓淡口的区别，例如生鱼片酱油，既有凉拌的浓口酱油，又有烧制鱼肉用的淡口酱油。同时，日本酱油的酿造周期较长，所以口感也不同。

酱油膏

最喜欢酱油膏的地方莫过于台湾，酱油加入了淀粉和冰糖，制成黏稠的膏状，甜咸不分伯仲。酱油膏的最经典用法是台式三杯鸡，但或许是台湾人为了表示对酱油膏的无限喜爱，从白斩鸡到烫蔬菜甚至连西红柿都能蘸一蘸酱油膏来吃。不过它过甜过咸的味道，让大部分外乡人望而却步。

（责编：苏雅婷 ）