韭菜的做法很多，可以单炒韭菜、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒辣椒，韭菜的功效也很好，男性多吃韭菜可壮阳，因此韭菜也叫起阳草，下面要介绍的韭菜鸡蛋饺子馅的做法，我们一起来看看吧。
做法一
主料
按照人数的多少准备饺子皮，还有做韭菜鸡蛋馅要用的韭菜和四至五个鸡蛋。
做法
1、饺子买来现成的。
2、鸡蛋炒好后，加生抽和酱油拌匀，用锅铲把鸡蛋压碎。
3、将鸡蛋盛出来放置一边冷却。
4、韭菜洗净切碎待用。
5、把切好的韭菜放在鸡蛋上面，加适量的盐，鸡精、五香粉、香油。
6、拌均匀，馅就做好了。
7、把饺皮摊在手上，在饺子皮的边上蘸一点水，这样包饺子就会蘸的牢实。
8、放上一点馅包起来。
9、全部包好后待用。
做法二
主料
面粉550g、韭菜500g、鸡蛋4个、清水270g。
辅料
植物油适量、盐适量、姜适量、海鲜酱油2小勺、香油适量、花椒粒适量、粉丝适量。
步骤
1、准备好原材料。
2、将粉丝用温水泡发。
3、将温水慢慢倒入面粉里；。
4、边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
5、直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。
6、面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；。
7、鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。
8、把生姜去皮剁碎，。
9、将泡好的粉丝沥干水分，剁碎。
10、炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
11、韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；。
12、将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；。
13、将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
14、将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
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