春日最靓的时蔬为韭菜，此时鲜香惹味，嫩爽甘甜，且养阳益气。而白饭鱼为银鱼中的一种，色白，体长寸许，过去惠州人多捕白饭鱼炒蛋作菜。韭菜滚白饭鱼，有助阳、暖胃、益气之功，且价廉物美，男女老少皆宜。
材料：韭菜80克、木耳20克、白饭鱼250克、生姜3片。
烹制：韭菜洗净，切段；木耳浸发，撕为小朵，置沸水中稍滚，洗净；白饭鱼切去头、尾，洗净，抹干水，加入盐2克拌匀约30分钟。起油镬煎至微黄，加入开水1250毫升（约5碗量）、木耳和姜，滚至汤呈白色，下韭菜，稍后下盐便可。为3~4人量。
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