潮州小吃韭菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。

皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，或者是用粿条渗米粉，用力搅拌、揉搓，使米粉与水或粿条与米粉渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料；

另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的、蒸熟又不破裂的韭菜粿。

馅料的配制，顾名思义，是以韭菜为重要原料。先将韭菜的枯黄叶子的茎衣剥去，洗净，切成一小段一小段的颗粒。再配上虾仁粒、香菇粒、猪肉丁等，一起放入铁鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后，调入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。这样，馅料便配制成了，可用来做韭菜粿了。

（责编：苏雅婷 ）