韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。炒韭菜时，一定要旺火快炒，一见韭菜翠绿、快出汁时，加入盐和少量水，连续翻炒几下，即可出锅盛盘。

材料：虾米（50g）、盐（适量）、韭菜（100g）

调料：芝麻香油、纯正玉米（粟米）油（100g）

做法：

1、韭菜先用水泡一会儿，洗净切成段；虾米先用水泡发，洗净。

2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水分。

3、锅内冷油，下小虾米爆香，下少量黄酒或姜汁去腥味，盛起。

4、倒入韭菜，放入少量盐、香油快炒。

5、再倒入爆香的虾米以及爆虾米时的油，炒匀即可。

（责编：苏雅婷 ）