韭菜又叫起阳草、懒人菜、长生韭、扁菜等。韭菜自古以来就受到我国人民的喜爱和重视。韭菜不仅质嫩味鲜，营养也很丰富。据分析，每 500克韭菜中含蛋白质 10克以上，脂肪 3 .0克，碳水化合物 19克，钙 280 毫克，磷 225毫克，铁 6.5毫克，维生素 C95毫克，胡萝卜素为 17.5毫克 （在 叶菜中，除金花菜外，含量最高 ）。

现代医学研究证明，韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外，它还含有挥发油及含硫化合物，具有 促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此，对高血脂、冠心病病人有益。

韭菜还是一味传统的中药，自古以来广为应用。《本草拾遗》中写道：“韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益l阳。“《本草纲目》又说，韭菜补肝及命门，治小l便频数、遗l尿等。

韭菜因温补肝肾，助阳固精作用突出，所以在药典上起"阳草“之名。韭菜籽为激性剂，有固l精、助l阳、补l肾、治带、暖腰膝等作用，适用于阳l痿、遗l精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15 克，开水送服，对治疗阳l痿有效。用韭菜根、煎汁内服，可治盗汗、自汗。

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