红腰豆含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质元素，有补血益气、提高机体免疫力的食效。以往它大多出现在西式菜肴当中，近年随着人们对其认识的加深，各酒楼食肆亦纷纷推出相关菜肴招徕食客。

 材料：红腰豆（罐装）150克、香芋150克、光鸭200克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

 做法：香芋去皮洗净，切件飞水备用；光鸭洗净斩件备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸭件大火爆炒，攒少许米酒，加入适量水和红腰豆、香芋、葱段以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。

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