菜 名:鲜冬菇扒蜜豆
主 料:鲜冬菇、蜜豆各5两(约200克),清水(或罐装清鸡汤)4汤匙,姜汁酒2茶匙,盐、糖、老抽各1茶匙,麻油少许。
配 料:芡味料:生粉1茶匙,清水2汤匙。
做 法:
1、鲜冬菇洗净,剪去蒂;烧滚水,落油少许,将鲜冬菇放入滚约两分钟捞起。
2、烧红锅,落油,加入一茶匙姜汁酒,倒入鲜冬菇及两汤匙清水(或汤),加入盐、糖各半茶匙一齐煮滚,煨约十分钟入味。
3、烧红锅,落油,加入剩下的姜汁酒,倒入摘净的蜜豆,加少许清水及余下的盐、糖,用慢火炒熟,用一半芡汁料埋芡上碟。
4、鲜冬菇回锅,加入剩下的清水(或清鸡汤),并用老抽调色,用剩下的芡汁料埋芡,盖于蜜豆上面即成。
备 注:
1、鲜冬菇要待水滚后落下,才不会萎缩。
2、姜汁酒制法可参看书后附录部分。