海参因性温有滋补之功能，有海中人参之称，故得名海参。中医认为它能补肾益精、养血润燥、滋阴消痰、壮阳疗痿、补血抗衰。从品种上分有刺参、梅花参、方参等，从产地上有日本参、辽参之分。

有人认为日本参为好，其实辽宁的刺参最佳。它肉质肥壮，富含蛋白质、糖类、碘和钙、磷、铁等。以昆布竹笙炖之，既鲜美清润可口，又能养血润燥补肾，为春日家庭养生靓汤。

材料：水发透海参400克、竹笙30克、昆布10克、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：海参置沸水中稍滚沸片刻，洗净（即汆水），竹笙、昆布浸发；猪瘦肉洗净、切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖2个小时便可，进饮时方下盐，为3～4人用。

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