鸡肉海参汤

材料 水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克。黑木耳50克。

调料 蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。

1、海参治净，斜批成片。鸡脯肉切成长 方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓 匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清 上浆。黑木耳入沸水锅汆透，捞出放 冷水中。

2、沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参， 用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。

平菇鸡汤

材料 平菇1 50克，熟鸡块250克。

调料 葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。

1、平菇洗净，切成厚片，入沸水锅 焯水。

2、油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片 稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧 沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去 葱段、姜片即可。

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