蕨菜是一种食用比较好药用价值比较高的一种蔬菜，但是也有一方面说，它有致癌的风险，那么蕨菜还能吃吗？如果不能吃的话，为什么市场上还有销售蕨菜呢？如果你不是很清楚的话，又喜爱吃蕨菜的话，那快跟着小编一起来看下吧！

吃蕨菜会致癌吗？

口感脆嫩的蕨菜是很受欢迎的春季野菜之一，不幸的是，蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于 2B 级致癌物（对人类可能致癌），这真不是谣言，魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质。它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。

不过，先别急着扔掉刚买的蕨菜，合理的烹调能够有效减少原蕨苷的含量，降低危害。只要不是长期大量吃，是没问题的，那么蕨菜的做法都有哪些呢？

蕨菜的营养做法

蕨菜炒蛋

材料：蕨菜，鸡蛋，火腿肉，盐，鸡精。

做法：

1、蕨菜和火腿肉切丁，鸡蛋打散。

2、加入少量盐、鸡精调匀。

3、坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面即可。

蕨菜汤

材料：蕨菜300g﹐猪肉200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清酱2大勺。

做法：

1、蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。

2、把葱和蒜切碎。

3、水开时放猪肉﹐煮烂以后切碎﹐并与蕨菜混在一起﹐放葱﹑蒜﹑胡椒粉调味。

4、在煮猪肉的汤里放材料再煮。煮一会儿在3大勺面粉中冲1/2杯水再煮。

5、汤稠时放酱油调味。

食用蕨菜禁忌

脾胃虚寒者慎用，常人也不可过多食用。

（责编：詹远 ）