椒盐干贝的做法

食材：虾仁200克，干贝100克，葱、姜适量，鸡蛋1个，淀粉、料酒、食用油、黑胡椒、食盐适量 做法：

1、用清水将干贝浸泡10-20分钟，待其自然泡软后将干贝洗净，尤其注意去除瑶柱边角上的老筋，将干贝放入碗中，加少量料酒、姜片、葱段及清水（清水以没过干贝为好），放入蒸锅大火蒸20-30分钟后取出，将干贝捞出放凉备用，汤汁备用；

2、将虾仁去壳洗净，加鸡蛋清和少量淀粉混合均匀后备用，生姜切姜丝，葱切葱段备用；

3、锅上下油，油4成热时开小火下入虾仁，过油变色后捞出，改大火，下入姜丝和葱段翻炒，炒香后将姜葱捞出，下入干贝翻炒，约1-2分钟后下入虾仁并加入适量蒸干贝的汤汁继续翻炒，待汤汁炒干后下入胡椒粉及少量食盐调味后即可食用。

烹饪技巧： 干贝在烹饪的过程中的重点是去腥的过程，一定要加入料酒和葱姜等去腥。另外，干贝中天然含有谷氨酸钠（即味精的主要成分），其本身滋味就鲜，烹饪时不宜再加入味精调味。在食用的过程中可另取小碟子盛一些番茄酱或沙拉酱，蘸食椒盐干贝是非常有味道的。

（责编：陈晓 ）