豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能调和五味。

豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

豆豉主要有四种烹饪方法

一、拌上香油等作料做小菜

二、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是豆豉鲮鱼。首先，鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟；而后炸至金黄色；最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。

三、蒸豆豉，特别鲜。比如豆豉蒸扇贝：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。

四、调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。

（责编：陈晓 ）