材料：

主料：油皮125克，豆腐（北）300克

调料：盐4克，味精3克，白酱油15克，香油2克

特色：

成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。

做法：

1、 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧；

2、 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出；

3、 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍；

4、 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止；

5、 这些小丸粒即"干贝蛋"生坯；

6、 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里；

7、 豆腐茸内排上"干贝蛋"生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出；

8、 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐"干贝蛋"上，再淋上香油即成。

（责编：陈晓 ）