贝螃类的海产品在秋季时最为鲜美。广东海岸线长，海产品丰富，台山的大白沙贝，珠海横琴蚝，潮汕的薄壳等数不胜数。此季节的大沙白贝肉最好吃，鼓起来的饱满贝肉如鲜蚝般洁白、滑溜、甘甜、多汁，且无渣。

中医认为它能滋阴除烦，益肾补虚。在台山一带常用胡椒汤浸之，一则可除腥提鲜，二则贝类多为性寒，性热的胡椒正好寒热互补，使之汤味鲜美，更能滋阴益肾，尤宜秋湿秋冷时进食最佳。

材料：胡椒10～12粒、白贝600克、生姜丝10克。

烹制：胡椒擂碎；白贝浸洗至干净。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，武火滚沸后下胡椒片刻，再下白贝，转为中小火，至刚熟，下盐和少许油便可。为3～4人用。

（责编：陈晓 ）