原料

海贝肉100克，鱼蓉300克，日本豆腐10根，干贝30克，火腿20克，菜心10棵，泡椒20克，芥兰100克，高汤1000克，盐、味精、色拉油、胡椒粉、淀粉各适量；

做法

1、用鱼蓉包裹海贝肉成鱼丸，入温水中养熟捞出。

2、锅中放鱼丸、高汤、泡椒、芥兰滑炒，盛入海贝壳内，摆盘中。

3、日本豆腐切菊花形，入高汤调味，加入干贝丝、火腿、菜心制熟，分装入器皿中，围摆入盘中即成。

创新说明

日本豆腐切菊花形，制作精细，难度大，辅以多种烹调工艺，一菜多味。

特点

鲜嫩滑爽，汤鲜味美，营养丰富，造型美观。

（责编：陈晓 ）