山药吃法很多，大体可分为生吃（如去皮冰水浸泡，蘸糖）和熟吃（炒、蒸、煲、炖）。其中清蒸山药制作较简单：取山药适量，去皮切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软香甜可口。

此药膳对大病初愈，没什么胃口，或高血压、胃病等慢病患者尤为适宜。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、南瓜山药粥等。

山药养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜，糖尿病者不可一次吃过量的山药，山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，前列腺癌患者、乳腺癌患者都不宜食用。

（责编：陈晓 ）