山药既可作主食，又可作蔬菜。对于普通家里来说，可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖；还可以蘸糖做成小吃。不过，更多的年轻人喜欢洋气的吃法，比如蓝莓山药泥、拔丝山药、山药粥等。
【果味山药条】
原料：洋山药、苹果、火龙果、梨、猕猴桃、橘子、小番茄、糖桂花酱、冰糖；
做法：
1、将山药洗净去皮切段，用沸水焯一下，捞出过凉放入碗底。
2、将苹果、火龙果、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁。
3、在锅内放入清水和冰糖，等冰糖化开后勾芡，再放入水果丁、糖桂花酱翻炒片刻后倒入小番茄即可出锅。
【凉拌山药丝】
原料：洋山药、黑木耳、大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量
做法：
1、将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；将木耳泡发洗净，切成细丝。
2、将山药丝放进锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分。
3、将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中。将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。
【山药粥】
原料：铁棍山药、粳米；
做法：将粳米淘洗后，同山药片一并放入锅内，加入适量清水，煮成稀薄粥。
【山药豆腐羹】
原料：本地山药、内酯豆腐、 鸡蛋液、香菇、香菜、高汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉
做法：
1、山药去皮切小丁并焯水，豆腐切成与山药等大的丁。
2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3、锅中加高汤，放入山药、豆腐、香菇丁等，然后加盐、味精、胡椒粉调味。
4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
【奶香山药泥】
原料：本山药或铁棍山药
做法：
1、把山药洗净去皮切片。
2、在锅中加水，放山药蒸约20分钟。
3、取出熟山药片放凉装保鲜袋内，用擀面杖压成泥。
4、把山药泥装碗中，倒入小半杯牛奶。
5、把小碗再入蒸锅蒸10分钟即可以，这道菜也可以作为家庭的饭后甜点。据介绍，洋山药做的拔丝山药口感外甜内滑，香甜酥脆，孩子们吃的时候就喜欢把山药拉出细长晶亮的糖丝。
原料：山药、绵白糖、干淀粉
做法：
1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2、锅内放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀，倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
3、最后盛入抹过凉油的盘中即可，这个步骤主要是为了防止糖粘到盘子上。