介绍山药的三种烹饪方法
一、酥肉蒸山药
食材：
五花肉250克，山药150克，鸡蛋两个，胡萝卜半根，水发木耳、香菇、清水、植物油适量，酱油两大勺，料酒1大勺，花椒粉1茶勺，鸡精两茶勺，盐1茶勺，香醋两茶勺，干淀粉半小碗，葱姜丝适量，大料两颗。
做法：
1、五花肉洗净切成厚片；
2、放入容器中加入鸡蛋、1大勺酱油、1大勺料酒、鸡精、花椒粉、干淀粉拌匀上厚浆；
3、胡萝卜、山药滚刀块、木耳撕小块，香菇切两半；
4、锅中倒入植物油，烧至温热，将上浆的肉片放入锅中炸至酥黄，捞出备用；
5、锅留底油，放入大料炸出香味；
6、倒入清水，加1茶勺盐、1大勺酱油、两茶勺香醋、鸡精烧开关火；
7、再放入葱姜丝；
8、将炸好的酥肉放入大碗中，再将胡萝卜、山药、香菇、木耳码入酥肉碗中；
9、倒入烧开的葱姜水，水要没过碗中的肉；
10、放入蒸锅中，蒸20分钟即可。
二、剁椒山药
食材：山药，自制剁椒，香葱，白醋，鸡精，花生油，盐，大蒜，味级鲜，水淀粉。
做法：
1、把山药去皮切长条，用开水加白醋盐焯一下捞起，过凉水捞起装盘。
2、香葱洗净切末，大蒜切末。
3、热锅凉油加大蒜末剁椒翻炒出香味，加盐和少许水味级鲜翻炒均匀，加鸡精加水淀粉煮开，撒上香葱末出锅，把汤汁浇在山药上即可。
小贴士：
山药很容易氧化，快速焯水加白醋防氧化；
剁椒是咸的，加盐需少；
不必要求最后一定收汁，稍稍多一点汤汁，可以用来拌面吃。
三、乌鸡山药煲
食材：
乌鸡半只，山药300克，红枣两颗，姜1块，盐、黑胡椒适量。
做法：
1、乌鸡洗净切块，红枣洗去浮灰，姜洗净切片；
2、山药去皮切滚刀块，泡入水中备用；
3、锅里倒水烧开，放入乌鸡焯水；
4、焯好的乌鸡洗去表面的浮沫；
5、处理好的乌鸡放入砂锅中，放入姜片、红枣，倒入清水，大火烧开后改小火锅煲一小时；
6、一个小时候放入山药煮开，继续用小火煲半小时；
7、放入盐调味；
8、出锅前撒上胡椒粉。
