卤水是广东人常吃的食品之一，但是日前广州一名男子吃了卤水后竟然中毒晕倒。据报道，广州一男子下班回家的他在家门口市场内的熟食店买了点卤水，准备作为晚饭，不料食用后突发晕倒。经医生检查，该男子主要症状是头晕，口唇发干发紫，被诊断为亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物引起，需短暂住院治疗。
哪些食品可能添加亚硝酸盐
据介绍，亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。根据规定，可用于腌腊肉制品，如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类，如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等；肉灌肠类；发酵肉制品类；肉罐头类等八类肉制品中。将亚硝酸盐加入肉中，可以让肉制品在煮熟之后呈现好看的粉红色。并且，用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。
如何看熟肉颜色分辨亚硝酸盐
很多消费者看到颜色灰白的酱牛肉就没有食欲，对颜色粉红、肉质软嫩的肉类情有独钟。这是典型的消费误区。只有消费者拒绝亚硝酸盐的“美色”诱惑，选择无添加的健康食品，亚硝酸盐才会彻底消失。
那么如何分辨肉中是否添加亚硝酸盐呢？通过看肉做熟后的颜色就能分辨。如鸡肉煮熟后应是白色或灰白色，猪肉是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应变成浅褐色至褐色。如果煮熟后肉的颜色是深粉红色，而且这种深粉红色从里到外都一样，那一定是添加了亚硝酸盐（不一定是过量，未必不能吃）。虽然胭脂红、诱惑红等着色剂也用在肉制品染色中，但它们只能染表面，较难做到内外均一的粉红色。此外，使用亚硝酸盐较多的肉还增加了一种类似火腿的鲜味。
如何提防亚硝酸盐中毒
家庭医生在线医学委员会专家张振弘教授曾在接受家庭医生在线采访时表示，在外进食时要小心，细嚼慢吞自不必说，还要注意辨味，亚硝酸钠的咸味不是纯正的咸，而稍带苦的咸，就像老一辈人曾经吃过的硝盐的味道。出门在外，要尽量少吃酸菜和咸菜，特别是颜色过深的酸菜或咸菜，腌制蔬菜中所含的亚硝酸盐，储存的时间越长，气温的越高，亚硝酸盐的含量就越高。应该吃新鲜蔬菜，但不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，因为这类蔬菜含硝酸盐较多，在肠内会还原成亚硝酸盐，引起中毒。
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