在清明时节前后一个月内，民间有吃头吃尾之说，吃头是指清明韭菜，吃尾是指重阳韭菜。韭以肥嫩为胜，春补早韭尤佳。

白贝鲜美可口，能滋阴除烦、益肾补虚。以韭菜滚白贝，汤味鲜甜爽口，有滋阴健胃、止消渴的食疗功效，还可用于阴虚发热、夜有盗汗、食欲不振，同时还是糖尿病患者的可口靓汤。

材料：韭菜250克、白贝500~600克、生姜丝适量。

烹制：韭菜洗净，切段；白贝浸泡约半天，并换水多次，洗净。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下白贝，稍后再下韭菜，至刚熟，下盐和少许黄酒、麻油便可，为3~4人量。

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