一、长期保存

山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山药出苗后怕冻，山药根-10度问题不大。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。

如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

二、短期保存

为确保山药品质，购买后如不马上食用请先将山药妥善处理，以利保存：

1、 山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻。

2、 烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。

3、 山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。

（责编：苏雅婷 ）