山药蛋是什么
山药植物的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。别名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆”，“山药蛋”，有食补作用。平时吃的都是山药的根，长在下面土地里的，但是在上面的藤蔓上，还有一个个小小的，圆圆的，长的和小土豆一样的东西，那就是山药蛋，吃起来的味道和土豆有些像，但是比土豆还香，有种粉粉的感觉。
营养价值
山药蛋和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药蛋做成丸子更佳。
山药蛋与土豆的区别
一些地区把以食用的为主的土豆也称作"山药蛋"的，其实二者并非一码事。
土豆在国外身价不凡，有"地下苹果"、"地梨"、"第二面包"、"十全十美的食物"等称誉。它可作为主食，也可作为副食，各种营养素含量都比较丰富。其中含蛋白质2.2%、糖14.6%、脂肪0.62%、粗纤维0.7%，还含有较多的钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、维生素B族。美专家认为，土豆比米、面有更多的优点，每餐只吃土豆和全脂牛奶，可得到人体需要的全部食物原素。我国习俗，主要把土豆当成蔬菜，作为主食的吃法不多。
山药蛋吃法：
材料：山药蛋，青椒，西红柿，蒜
做法：
1、青椒切粒，西红柿切丁，蒜切片，山药蛋洗净。
2、锅中热油，油要多一些，先把山药蛋过油炸一边，因为山药蛋如果只是靠炒，是很难熟的，所以为了加快它的熟成度和口感，事先用油把山药蛋炸熟，炸的时候油里放少量的盐，这样山药蛋可以更好入味。
3、山药蛋炸熟后装入碗中，锅中令起少量的油，接下来是炒青椒和西红柿，先把蒜片下有爆香，接下来把青椒和西红柿下锅进行煸炒，放少量的盐，他们都是很容易熟的食物，炒一下就可以了。
4、最后把之前炸熟的山药蛋倒入锅中，和炒好的青椒西红柿烩在一起，这时候可以加少量的清水，快速的炒几次，最后放适量的味精，就可以出锅了这道菜一定要趁热吃，这时候的山药蛋是软软的，粉粉的，要是凉了，山药蛋就会变的很硬，不过热一下，它又会变软。
拔丝山药蛋
材料：山药蛋，桂花卤，冰糖，熟白芝麻，熟花生油
做法：1、山药蛋刮去皮，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许油
2、勺内注入油烧至五成热。放入山药蛋至金黄皮脆里熟。倒入漏勺内。勺内留油少许。放入冰糖面和和一调匙清水。加桂花卤熬糖。
3、待糖汁表面的大气泡变小。糖以开始变微微有点浅红色时。马上将炸过的山药蛋倒入勺中搅动。用糖汁将山药包均。倒入涂油的盘中。迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
山药炖牛腩：
特点：牛腩入口即化。与山药味道巧妙融合，备料时间：8分钟，烹调时间：25分钟
原料：山药蛋，牛腩。
调料：八角，葱姜，料酒，糖，味精，盐，鸡精，剁辣椒。
做法：1、山药蛋洗净去皮。牛腩切小块焯水去浮沫。 2、锅中放油。先将八角炸香。再煸葱姜块。加料酒。水。下牛腩。翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3、锅中放油。倒入牛腩、再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味、一同炖至软烂入味即可。