山药发芽了能不能吃
众所周知，土豆发芽是有毒的，不能吃的。而山药与土豆一样在潮湿的地方也会发芽。那么山药发芽了还能吃吗？
山药发芽也是可以吃的，只是营养价值有所下降。山药已经开始生命成长了，其发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少。而发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的。山药和土豆在植物分类里是不同种类的。
目前并无任何因为食用发芽的山药中毒的报道。假如您的山药因为保管不妥发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。当然，最好的办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，不要让山药发芽。如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好。
所以，山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。发芽的山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。
您好，您所描述的这种情况，山药发芽了是可以吃的，但是发芽之后就一定有一些霉菌的生长，对于消化吸收可能不太好，它的营养价值也不太高了，所以建议是还是不要吃了，对于一些发芽的东西，例如土豆，红薯之类的，一旦发芽了就建议不要再吃了，还是要注意身体健康的。
发芽的土豆不能食用。土豆发芽后含有一种叫做龙葵素的毒素，当患者食用后，有可能会出现眼干、眼部发痒、烧心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、耳鸣、瞳孔散大等中毒症状。需要及时去正规医院就诊，给予洗胃、催吐等对症治疗。如果在食用过程中发现土豆发芽，建议及时处理掉。
发芽的土豆不要吃，就可能会出现恶心、呕吐头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素生物碱，有着溶血和刺激黏膜的作用。
