鱼香山药

山药切开後，切口沾乾面粉放在通风处，即可室温保存大半年不坏。

材料：（4人份）山药300克、蒜末1大匙、姜末1大匙、葱末3大匙、红辣椒末1大匙、水1碗、太白粉水适量。

调味料：辣豆瓣酱2大匙、酱油1大匙、乌醋2小匙、香油少许

做法：1、水烧开，山药去皮切条，投入後再煮开立即熄火，即可烫去表层黏膜。

2、捞出山药排盘，汤汁留用。

3、将少量油爆香姜、蒜、辣椒末，加入辣豆瓣酱及酱油炒香，倒入预留的山药汤汁煮开，以太白粉水芶芡，熄火前加入葱花、乌醋及香油，山药入锅烩匀即可。

营养分析（1人份）：热量约92.4卡，蛋白质2.3克，脂肪3.2克，醣类14.7克，膳食纤维1.8克，胆固醇0.0毫克，维生素C10.4毫克，钙17.4毫克，铁1.1毫克。

（责编：家医编辑 ）