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石榴吐蕊

2017/6/20 15:27:16

原料配方

富强粉840克、冻白油226克、白糖650克、红豆500克、花生油250克、玫瑰糖50克、碱水30克、炸油1000克(实耗188克)、清水188克、食用红色素少许。

制作方法

1、制皮:将富强粉375克在案上过罗开窝,加入冻白油38克、清水188克。用手先将油水混合均匀,掺入面粉,拌匀擦透摔至光滑,放一旁饧置约10分钟待用。

2、制心面:将富强粉375克在案上过罗,加入冻白油188克,油面擦至混合均匀后,放一旁饧置10分钟待用。

3、制馅:将红小豆挑、洗干净,将红小豆放入锅中加入2倍以上的清水,蒸熟或煮烂,过罗去掉豆皮,将豆沙与水同时装入袋中,挤压出水分。将豆沙与白糖600克同时放入锅中炸制,开始用小火,待糖沙溶化稀后改用大火,豆沙沸起外溅时再改用小火。边炒边用铲不断地搅动,以防糊底,见豆沙稠可徐徐下入花生油,将油炒至与豆沙混合均匀后,加入玫瑰糖同炒,均匀后将面粉90克用罗筛下锅中,边下面边用劲翻搅,待面粉全部下完,即可停火出锅,晾凉待用。

4、包制:将饧置好的皮面放在案上,摁成中间稍厚的圆片,再将心面放在圆片的中央,双手将其托起,拢包成大圆球,包好后稍饧。将饧好的圆球剂口朝上,用手摁扁,用酥槌或擀面杖(要粗细均匀的擀面杖,否则,会影响层次)擀成长方形薄片,用刀将两端无酥处切下,放在酥皮中间再擀一下。将面片从中间横切开,从切开的刀口处上下分卷成两卷,然后下剂(大小根据需要而定),将剂摁成圆皮包入豆沙馅心,收口处捏紧但不封死。

5、炸制:将平底锅置于火上,放入炸油稍热,将包好馅心的半成品放入油锅内,剂口朝上用温油浸炸,待坯身变硬,剂口层次稍开即可成为石榴形状。

6、装璜:将白糖50克加入食用红色素、搓均匀成粉红色。再将粉糖均匀地放在石榴酥的开口处(石榴嘴)。放入盘中即可食用。

产品特点 形状美观,口感酥香,豆香味醇。

(责编:苏雅婷 )

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相关问答
Q:秋天吃石榴有什么好处,哪些人千万不能吃石榴?

秋天是石榴收获的季节,石榴的果实像一颗颗红玛瑙石,晶莹剔透,不但看起来赏心悦目,而且石榴的营养特别丰富,含有人体所需的维生素C及B族维生素,多种矿物质营养。石榴也是中秋前后常用来走亲访友的贡品之一。今天小编在这里告诉大家,秋天吃石榴对身体的好处。
第一,红石榴汁能够软化血管,预防和延缓动脉粥样硬化。石榴汁能够抗氧化、抗衰老,可以减少胆固醇的氧化,同时减少已沉积的氧化胆固醇,减轻血管内皮损伤和动脉粥样硬化进程。
第二,石榴味道酸甜,含有丰富的维生素C,清凉可口。可以健脾开胃,促进消化功能;另外还可以用于口舌生疮及口腔溃疡的治疗,具体做法是:将酸石榴连子打碎,用开水浸泡过滤放冷,每日多次含漱。
第三,石榴还具有安胎效果。孕妇每天适量喝石榴汁能有效降低胎儿大脑发育畸形概率。因为石榴中含有丰富的多酚化合物,具有抗衰老、保护神经系统、稳定情绪的作用,对孕妇和胎儿都有好处。
第四,石榴可以美容养颜。石榴中含有花青素和红石榴多酚,具有很强抗氧化能力、清除体内氧自由基,起到延缓衰老的作用,此外,石榴中的钙、镁、锌等矿物质成分比较多,能帮助补充肌肤所丢失的水分,让肌肤明亮柔润,起到美容养颜作用。很多面膜或者护肤品都是以红石榴汁为主要成分的。石榴虽好,但不是所有人都可以尽情享用的,小编在这里特别提醒,以下几类人群千万不能吃石榴:
第一,有胃炎、泻痢的人不要吃。
第二,孕妈每次不宜吃太多石榴,因为石榴属于温性食物,吃多了容易上火,此外石榴吃多了容易让牙齿氧化发黑,建议吃完后及时漱口。
第三,石榴糖有收敛作用。感冒及急性炎症、大便秘结的人不要吃,吃多了会加重便秘症状。
第四,石榴中富含糖分,所以有糖尿病的人尽量不要吃。
第五,有支气管炎的人最好少吃石榴,否则容易引起发热痰鸣,加重急性支气管炎的症状。
第五,石榴中富含鞣酸,所以有肾结石、胆结石的人最好不要吃石榴。

Q:误吃石榴籽会中毒吗?

误食石榴籽会中毒吗?不会。相反,石榴是一种非常健康的食物。石榴的健康益处可见一斑。石榴通常是一种低热量的石榴,富含纤维素和维生素。C、K维生素,如叶酸及其钾矿物质的水果。此外,石榴还含有抗氧化剂,包括单宁、黄酮和花青素。这种抗氧化剂主要用于石榴籽及其石榴皮。不过,味儿苦,没人会吃石榴皮。这样,为了获得石榴中的抗氧化剂,当然需要吃石榴籽。石榴对狗的潜在健康危害如果说石榴有任何毒性那就是如果狗吃了大量的石榴,其中的单宁会导致狗的消化不良。

Q:咳嗽可以吃石榴吗

咳嗽的患者一般可以吃石榴的,但是吃石榴多了,可能上火,如果是热性咳嗽就不要多吃石榴了。石榴含维生素C、花青素红石榴多酚钙元素石榴皮碱、红石榴多酚、钙元素、石榴皮碱等。吃石榴有解酒的作用,一般人都可以吃石榴的。咳嗽的患者不要吃辣椒,不要吸烟喝酒了,因为这些因素容易加重咳嗽。

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