步骤
1。将羊肉洗净，切成小片。
2。煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。
3。胡萝卜去皮，切成小块。
4。山药去皮，切成小块。
5。葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。
6。煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。
7。炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。
8。炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。
9。放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。
10。倒入开水，水量要没过食材。
11。水开后撇净浮沫，放入香叶。
12。小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。
小贴士：
1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。
2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。
3、将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。
红烧肉炖山药
五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒。
步骤
1。将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2。山药洗净去皮，切成滚刀块。
3。把山药下入油锅煎成金黄。
4。把肉水焯一下，捞出备用。
5。 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6。加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。
7。加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
8。烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
9。加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
10。加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。
清炒山药片
山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒
步骤
1。山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2。生姜切细丝，大蒜切薄片。
3。红尖椒切斜段。
4。青椒去籽，去筋后切小片。
5。山药切菱形片。
6。把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7。锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8。倒入青椒片、木耳翻炒。
9。倒入山药片，烹入白醋。
10。加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
