休渔期刚过，各路海鲜河鲜纷纷上岸，品种繁多，价钱还实惠，连平日身价不菲的三文鱼都跟风便宜了2～3成，真可谓此时不吃，更待何时！加上其高蛋白低脂肪的特点，更是吸引了大批崇尚养生保健的铁杆粉丝。旺季当前，鱼粉们想必早已按捺不住，磨刀霍霍向市场了。
说到三文鱼，不得不佩服一下其适应能力，虽从海外远道而来，可在本国的受欢迎程度一点儿也不亚于原产地，更因其爽滑清甜的口感，从刺身一族中脱颖而出，在年青一代中备受追捧。不仅味觉上可口，营养价值还颇高。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂，防治心血管、糖尿病等慢性疾病的发生；所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆，预防脑中风、视力减退等作用；其鱼肝油内还富含维生素D，有助于生长发育。真可谓老少皆宜，难怪会享有水中珍品的美誉。
颜色越深虾青素越高
在三文鱼的产地，买卖鱼实际上是以色论价的，颜色越深，代表其含有的虾青素也越高，随之价值便越高。所以在挑选时以鱼肉色泽鲜明、呈橙红色者为优，此外，要是肉质坚挺不含血、鱼皮光滑不浑浊、鱼眼剔透、鳃呈鲜红且脂肪分布俨如大理石的话就更加完美啦。
精挑细选带回家后，还得细心处置。冷冻的三文鱼需要储存在零下18摄氏度的冰柜内，烹饪之前，将其放置在冷藏箱内使其缓慢解冻，切不可用热水解冻。
一切就绪后，用来滚汤也不失为好做法，保留营养价值的同时还能令其鲜味发挥得更加淋漓尽致！
西兰花滚三文鱼片汤
功效：养阴健脾、清润爽口
材料：西兰花400克，三文鱼300克，生姜6~8克
制作：将西兰花洗净切块、三文鱼洗净后用净布抹干，再切成薄片，生姜切丝；在锅中加入1250毫升（约5碗）清水与姜丝，用文火滚沸后放入西兰花与三文鱼，滚至刚熟时放入少许盐、麻油即可。
分量：3~4人用。
红枣杞子炖三文鱼头汤
功效：养颜润肤、补脑祛风
材料：红枣8~10粒、杞子15克、三文鱼头500克、生姜4片
制作：将红枣洗净去核，枸杞用清水浸泡10分钟，三文鱼头洗净后用净布抹干，再切块；将三文鱼块放入锅中煎至微黄，洒15毫升清水；将所有材料一道放入炖盅，加入1250毫升（约5碗）清水，加盖炖两个半小时，饮时下盐即可。
分量：3~4人用。
