蔬菜在众多的食材当中占据相当一部分比例，而且蔬菜也是人体所需的必备食物之一，而且蔬菜类的各类食品的都含有很高的营养价值，也是人类身体健康不可缺少的营养元素，所以，选用蔬菜类食物对身体健康是有益的，山药是日常生活中最常见的蔬菜之一，自古就有“山药山药，山中之药”的说法，那么，多吃山药有什么好处，白山药的功效和作用是什么？
白山药，自古就有“山药山药，山中之药”的说法。白山药作为保健食品，在中国至少有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》更把山药列为上品。可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老等功效， 常食有益身体健康。
白山药是一种含有丰富的淀粉酶以及多酚氧化酶的一种食物，常吃白山药是有利于脾胃的，有助于消化吸收，同时吃白山药还有很好的补脾胃的作用，不管是脾阳亏或胃阴虚都是有好处的。李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
白山药也可以降低血糖，因为白山药中含有一些粘液蛋白，所以说有很好的降低血糖的作用，所以说用白山药来治疗糖尿病，是很不鏎的，糖尿病人可以多吃白山药是有好处的。同时白山药也有益志安神的作用，因为白山药中含有丰富的黏液蛋白，同时白山药的维生素和微量元素质都可以阻止血脂在血管壁的沉淀，这样就可以很好地去预防心血疾病，从而可以起到益志安神的作用。
白山药食用注意事项，白山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜白山药切开时会有粘液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少粘液。好的白山药外皮无伤，带粘液，断层雪白，粘液多，水分少。皮可鲜炒，或晾干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
