1。涮火锅时间不宜过长
肉类、蔬菜等食物中的大部分营养物质会随着在火锅中煮沸时间的延长，而逐渐溶解到火锅的汤中，也就是说涮火锅的时间越长，食物的营养价值就越低，甚至涮到最后吃进嘴里的可能是毫无营养价值的垃圾食物。此外，火锅的持续高温不仅让食物的营养物质大打折扣，还会破坏具有抑制亚硝胺生成的作用的维生素C。
2。放点生姜
生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
3。多些蔬菜
火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
4。食用火锅时食品还不宜滚烫
因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉。
5。食用肉类勿过量
吃涮肉时，美味的食物加上热烈的气氛，人们很容易吃多，连女性“饭局族”都可轻松吃下300-400克肉片，其中所含热量达1000千卡以上，相当于3碗米饭！相比之下，鸭血的热量就要低得多了，每100克仅有50千卡，仅是肥牛肉的五分之一左右。花纹如同大理石一般的肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品种，脂肪含量可达30%以上，而且这些脂肪的饱和程度相当高，并含有大量胆固醇，血脂偏高者最好少吃，多选择鸡肉片、海鲜、百叶等低脂肪的品种。体弱怕冷者却应当多选牛羊肉片，以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏者应当尽量避免吃海鲜，而希望减肥者则应当多选海鲜，并尽量用白豆腐来代替肉类。
6。酒精燃料或有安全隐患
火锅的加热方法有几种，有用炭块的，有用固体酒精的，有用天然气的，还有用电磁炉的。其中酒精最不健康，电磁炉加热最健康。因为利用酒精制成的固体酒精燃料中可能含有多种有机溶剂，加热时可产生致癌的甲醛，以及大量杂醇挥发物等有毒气体。炭块加热产生少量一氧化碳，而电加热不会带来任何有害物质。
7。黄铜火锅要注意除锈
中国传统涮肉使用的黄铜锅，它传热快，食物加热均匀，对保持口感和风味有利。但铜锅可能带来铜锈问题，而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子，所以黄铜火锅在使用前应彻底洗刷干净，特别是铜锈务必要除去，以免引发铜中毒。
8。火锅汤不要喝
火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
