身体分泌的胰岛素超过所需，造成胰岛素过度地把葡萄糖载离血液，无法留下足够的葡萄糖提供生理需要。低血糖轻者不会致命，但会让你很难受。糖尿病患者如果注射胰岛素的时间和身体需求不一致，就会出现低血糖症状。遗传可能是造成因素，然最常见的还是由不当所造成的机能性低血糖症。机能性低血糖症直接与最后一餐所吃的种类及用餐时间有关。低血糖症可能出现下列任何一项或全部的症状：疲劳、头晕、头痛及不适（当错过一餐时）、忧郁、焦虑、渴望甜食、头脑错乱、盗汗、腿软无力、足部肿大、胸部紧闷、经常饥饿、身体各部疼痛（尤其是眼睛）、习惯性紧张、精神不定。
饮食营养的摄入不足或者过剩，都可能导致人体机能发生变化，出现耐饥饿能力差，常常低血糖的情况。
低血糖成因
低血糖的饮食成因有两方面：
一、一种是严格控制食物，热量供给不足，导致低血糖经常发生。
二、 另一种是长期营养过剩，导致人体调动储备能量的机会越来越少，以致功能衰退，这就是人虽胖却不耐饥饿的原因。
这两种相反的情况可以出现相同的结果，可以用成语-过犹不及来表达。 过犹与不及都能对身体产生损害，并在某些情况下出现同样的症状。
低血糖饮食注意
1、低血糖患者最好少量多餐，一天大约吃六到八餐。
睡前吃少量的零食及点心也会有帮助。除此，要交替食物种类，不要经常吃某种食物，因为过敏症常与低血糖症有关。食物过敏将恶化病情，使症状更复杂。
2、要严格控制严格限制单糖类摄取量。
要尽量少吃精制及加工产品，如速食米及马铃薯、白面粉、汽水、酒、盐。避免糖分高的水果及果汁，如葡萄汁混合50%的水饮用。也要少吃通心粉、面条、肉汁、白米、玉米片、番薯。豆类及马铃薯一周可以吃两次。
3、高纤饮食有助于稳定血糖浓度。
当血糖下降时，可将纤维与蛋白质食品合用，如麦麸饼子加生乳酪或杏仁果酱。吃新鲜苹果取代苹果酱，苹果中的纤维能抑制血糖的波动。纤维本身也可延缓血糖下降，餐前半小时，先服用纤维素，以稳定血糖。两餐之间服用螺旋藻片，可进一步地稳定血糖浓度。
4、饮食应该力求均衡。
每天最少饮食包含50-60%的碳水化合物（和糖尿病患者同样的饮食原则），包括蔬菜、糙米、酪梨、魔芋、种子、核果、谷类、瘦肉、鱼、酸乳、生乳酪。
