材料：韭菜1把，鲜贝200克，调料色拉油适量，食盐少许，干辣椒适量。

做法：韭菜洗净沥干水份切成段，新鲜的鲜贝水洗后沥干水备用。锅内倒油后放入干红椒爆香，倒入洗净的鲜贝翻炒至八成熟后倒入韭菜快炒，韭菜炒熟后加少许食盐调味出锅即可。

提示：洗韭菜时尽量沥干外表水份，韭菜含水量比较大，所以炒的过程不用加水。韭菜和葱同属一科，炒这道菜不用放葱。韭菜易熟，所以炒的时候用大火快炒，炒的时间不用太长，否则口感易老（难嚼）。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

营养功效：春季在室外自然生长的韭菜最鲜美好吃，民间有“正月葱，二月韭”的说法，指的是农历二月份生长的韭菜最适合人体健康，吃韭菜的最佳季节从二月份延续至整个春天，韭菜有壮阳草、草钟乳、起阳草、长生草、洗肠草等等名字，作为最适宜在早春入馔的蔬菜，韭菜的营养价值颇高。除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，韭菜的胡萝卜素与维生素C含量在蔬菜中处于领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好。

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