进入冬季，市场上各种滋补产品开始热销，而有着八珍之首美称的海参，始终是冬季进补的首选。我国中医学认为，海参具有主补元气、滋益五脏六腑、祛虚损的养生功能和生百脉血、补肾益精，以及除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。
中医对海参的补益功能特别推崇，将其同大补元气的人参并列，称其性温补，足敌人参，但是吃法有不少讲究。 现代研究发现，海参含有50多种对人体生理活动有益的成分，可提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等。所以，常有人将其用作神经衰弱、贫血、肝炎、高血脂症、肿瘤、心脑血管疾病等病症的辅助治疗。
海参的烹调方法很讲究，以红烧最常见，也可凉拌、煲汤、入粥和作包子、饺子的馅料。因其本身没有什么味道，必须凭借高超的烹饪技艺，配以各种辅料，才能显出其独特的柔嫩、滑爽、有弹性的鲜美口感。
饭店里用海参烹成的名菜有虾子海参、奶汤海参、葱爆海参等。凉拌海参是民间的一种常见吃法，这种吃法虽口感独特，却不易消化。
应注意的是，凉拌时不要放醋。因为醋会改变海参胶原蛋白结构，使营养与口感大受影响。 中国人吃海参已经有上千年的历史了，将海参视作珍奇的海产美味。专长期用海参进补，每日吃30克左右即可。
最简单的进补吃法是将发好的海参直接吃，也可将其拌以蜂蜜或放入粥、牛奶等食物中，与其他食物同吃。当然，还可以试试下面海参食谱。
1、葱烧海参
原料（3-4人份）：水发海参120克、大葱240克。
做法：海参切成宽片，大葱斜切成段；炒锅内放油30克，烧至五成热时放入葱段，再放姜末、白糖，翻炒至金黄色时，将葱捞出后备用；锅内放鸡汤200毫升，加入海参片与酱油、料酒、胡椒粉，汤烧开后用微火煨3分钟；加入炒好的葱段，旺火翻炒片刻，中火收汁。放鸡精、精盐，加湿淀粉勾芡后即可盛盘。 功效：葱富含维生素C与纤维素，补充了海参的不足，二者是绝妙的搭配。
2、海参枸杞汤
原料：水发海参100克，枸杞、党参各10克，姜片、盐、味精适量。
做法：将水发海参洗净切丝，枸杞、党参分别洗净，同放入沙锅中，加清水500毫升，烧开后加入姜片、精盐，小火煮至熟透，下味精、淋麻油。分1-2次趁热食之。 功效：适用于贫血、慢性肝炎、肺结核病人的辅助治疗。
