吃海参，口味在其次，冬季进补才是这寒风呼啸下的正经事。就像现在俗语流行说“男虾女蟹”是壮阳滋阴一样，旧时的食家都将海参说得有如圣物。

挑选活海参应选择体大、肉厚、无泥沙的为好。如发现海参过分发涨，肉质失去韧性，手指稍用力一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味，一定不要购买。而干海参色泽应为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，结实而有光泽。

和鱼翅有异曲同工之妙，海参入口柔嫩腴滑、软糯滋润。我们一般吃到的海参都是盐渍海参或干海参，海参的营养成分多数是水溶性的，在处理加工的过程中会损失部分营养成分。自己在家吃海参，可以把发制海参的水保留下来。而最简单的方式，就是把海参下到粥里面。

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