海参以头数来衡量大小，几头即表示几个，通常意义上的多少头的意思是：每斤海参有多少个。同样是一斤，头多的个头就小一些，头少的个头就大一些。

海参一般怎么挑选

①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。

②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。

③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。

④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。

⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。

⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。

⑦干度：质地干燥、含水量在15%以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。

海参的功效与作用

海参是养生珍品，有人称之为海人参，因补益作用类似人参而得名，现代科学研究证明海参中含海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，蛋白质含量极高，每百克水发海参中含15克还含有丰富的钙，磷，铁，碘、硒、钡、锌等微量元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，还含有酸粘多糖，海参皂甙、、牛磺酸、硫酸软骨素及18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。

海参的药理活性十分广泛，几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为百病之克星。 实践证明海参以其超强的的营养价值及药理补益功效得到大众认可并被冠以各种美誉。

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