海参的种类
一、糖干海参
此种海参不易长久保存，天气炎热时容易受潮发粘！重点是在购买时要细心观察与咨询含糖量，加糖过多对海参品质影响较大，营养大打折扣，如含糖量很少，并不影响食用，这样的海参性价比较高！
二、盐干海参
加工过两次盐以上，体表为白色，缺点为含有盐分，比较压秤，如是多次过盐，营养成分会流失，营养价值打折扣。优点为如果海参只过了两遍盐，通常含有盐份并不高，海参干度高，可保存三年以上，不发潮，营养成分并没有因加工而流失，这样的盐干海参自家食用性价比也是较高的，这样的盐干海参一斤采用的活海参在10-20斤，采用活海参数量越多，含的盐份也越少！
三、淡干海参
此鲜海参在加工时过了一遍盐，体表为正常自然黑，偏黄或者呈灰白色，因海域不同，颜色会略有偏差！这是市面上销售量比较大的海参种类！其海参的品质关键在于鲜海参原料的提取！直接影响淡干海参的价位！
淡干海参的加工方式有多种，目前在加工后大多采用烘干技术，也有的直接过盐后晒干，即老淡干加工方式，这样加工出的海参体表泛白，有白色盐花，形似盐干海参，但是并非大量盐附着在海参表面，用这种方式加工的野生海参，吸盘依然清晰可见！
淡干海参的保存时间也较长，烘干与晒干的时间和气候会影响淡干海参加工出的干度，淡干海参一斤采用的活海参数量在23斤-28斤，出皮率越高，品质越佳！
四、无盐海参
此海参是含盐量最少，不含糖的种类！并非所有的无盐海参品质都很好，这与采用的活海参品质有非常大的关系！海参的生长周期，生长环境直接决定了海参的肉质肥厚度与海参营养价值！所以无盐海参不一定比淡干海参性价比高！干海参的品质需要综合整体来评论！无盐海参的优点在于：无任何添加，加工程序少，海参足秤，干度高！缺憾是是价位较高，自家长期吃性价比稍低！不容易长时间保存！
五、即食海参
一是高压即食海参：是鲜海参运用高压技术加工而成！
