海参的营养价值

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；

最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；

食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

那么，选购和泡发海参的方法是怎样的呢？

海参的选购窍门

要观察海参的体形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商贩去除过腐败的，也可能是海参捕捞已久被污染的。

购买的海参一定要够干，也就是海参的含水量一定要小于百分之十五。一般来说，海参的价格都很昂贵，含水量越低就越实惠。如果一些不良商家在海参中掺水，这样消费者就会吃亏上当。另外，如果海参的含水量过多，也不易保存，极容易变质。

优质的海参基本上大小均匀，肚中没有沙子，要注意一些商贩为了增重，故意往海参肚中装沙或盐及明矾等。

挑选海参时，还要注意其海参的颜色，一些糖干海参黑亮异常，消费者不宜选择。

海参的泡发方法

干海参买回来后要先用冷水浸泡24小时，才能把海参泡软，中间要换几次冷水；

把泡好的海参和冷水一起下锅，之后再用大火煮开，转为慢火煮10分钟左右起锅；

取下锅后，盖上盖子焖泡一段时间，凉透后剖开海参，去其前端白色的沙嘴。

（责编：苏雅婷 ）